PENENTUAN DIFUSIVITAS EFEKTIF IRISAN DAGING PEPAYA CALIFORNIA (CARICA PAPAYA L.) SELAMA PENGERINGAN

Latar Belakang. Pepaya (Carica papaya L.) merupakan buah tropis yang mudah rusak akibat kandungan airnya yang tinggi, sehingga diperlukan penanganan pascapanen yang tepat salah satunya melalui pengeringan. Pengeringan yang tidak terkontrol dapat menurunkan kualitas buah, sehingga penggunaan batch dryer menjadi solusi untuk mengendalikan proses secara lebih presisi Tujuan. penelitian ini adalah untuk menentukan nilai difusivitas efektif (Deff) irisan daging pepaya California selama pengeringan serta menganalisis pengaruh suhu dan tingkat kematangan terhadap karakteristik pengeringan. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi acuan dalam pengembangan teknologi pengolahan pascapanen pepaya yang lebih efisien. Metode. Penelitian yang digunakan meliputi (1) pengeringan irisan pepaya mentah dan matang menggunakan batch dryer pada suhu 40 °C dan 50 °C dengan kecepatan udara 1 m/s, (2) pengukuran berat sampel setiap 30 menit hingga berat konstan dan (3) perhitungan nilai Deff menggunakan pendekatan Hukum Fick Kedua. Hasil. penelitian menunjukkan bahwa peningkatan suhu dan tingkat kematangan buah mempercepat laju pengeringan, dengan nilai Deff berkisar antara 3,296 × 10⁻¹⁰ hingga 7,558 × 10⁻¹⁰ m²/s, tertinggi pada pepaya matang suhu 50 °C . Kesimpulan. Peningkatan suhu pengering dan tingkat kematangan buah secara signifikan meningkatkan laju pengeringan dan nilai difusivitas efektif irisan pepaya California.