Produksi Siklodekstrin dengan Pemanfaatan Nasi Sisa dan Nasi Basi sebagai Substrat dengan Penambahan Enzim α-amilase dan CGTASE

Siklodekstrin merupakan oligosakarida siklik yang terdiri atas lima atau lebih D-glukopiranosa yang terhubung dengan ikatan α-1,4-glikosidik. Secara umum, siklodekstrin terdiri atas α-siklodekstrin, β-siklodekstrin, dan γ-siklodekstrin yang membedakan dari ketiga jenis siklodekstrin tersebut yaitu dari unit glukosanya. Pada penelitian ini substrat yang digunakan berasal dari nasi sisa dan nasi basi. Tujuan. Penelitian ini yaitu untuk menentukan konsentrasi enzim terbaik dalam produksi siklodekstrin dengan substrat nasi sisa dan nasi basi dengan penambahan enzim α-amilase dan CGTase secara bertahap. Metode. Penelitian ini terdiri dari 2 tahapan. Tahapan pertama yaitu preparasi tepung nasi dan nasi basi yang digunakan sebagai bahan baku dalam produksi siklodekstrin. Tahap kedua yaitu produksi siklodekstrin yang dilakukan melalui tahap likuifukasi pati menggunakan enzim α-amilase, diikuti dengan reaksi siklisasi menggunakan enzim CGTase. Penelitian dilakukan dengan menggunakan substrat awal 30% dengan dua faktor perlakuan untuk faktor 1 (N) meliputi N1 (nasi sisa) N2 (nasi basi), faktor 2 yaitu kombinasi variasi konsentrasi enzim, meliputi (E) E1 (400 U/g + 10 U/g), E2 (450 U/g + 15 U/g), E3 (500 U/g + 20 U/g), E4 (550 U/g + 25 U/g), dan E5 (600 U/g + 30 U/g). Parameter yang diamati dalam penelitian ini meliputi, karakterisitik bahan baku meliputi kadar air dan kadar pati, kadar air dan total padatan, kadar gula pereduksi, total gula, dextrose equivalent (DE), kadar dan konversi siklodekstrin, dan kadar α-siklodekstrin. Hasil. Penelitian menunjukkan bahwa untuk karakteristik bahan baku yang diamati yaitu kadar pati substrat berada pada rentang 44,62-65,28%, kadar air substrat 7,6-8,0%. Untuk parameter kadar air siklodekstrin berada pada rentang 77,97-79,10%, total padatan 20,90-22,03%, kadar gula pereduksi 64,76-71,92 g/L, total gula 81,65-88,80 g/L, DE 29,83-36,01%, kadar siklodekstrin 10,58-22,46 g/L, konversi siklodekstrin 23,51-49,92%, kadar α-siklodesktrin 14,46-23,36 g/L. Kesimpulan. Penelitian ini yaitu kombinasi enzim α-amilase dan CGTase berpengaruh terhadap produksi siklodekstrin pada substrat nasi sisa dan nasi basi, sedangkan perbedaan jenis substrat nasi sisa dan nasi basi tidak memengaruhi produksi siklodekstrin yang diperoleh.