Analisis Zat Gizi Mikro (Magnesium, Zinc, Zat Besi) Snack Bar Berbasis Tepung Biji Alpukat (Persea americana Mill.) sebagai Potensi Pangan Fungsional untuk Diabetes Melitus Tipe 2

Latar belakang: Diabetes melitus tipe 2 merupakan penyakit tidak menular yang prevalensinya terus meningkat, mencapai 11,3% pada populasi dewasa Indonesia pada tahun 2024. Pengelolaan diabetes melitus memerlukan pendekatan nutrisi yang tepat, termasuk pemenuhan mikronutrien seperti magnesium, zinc, dan zat besi yang berperan dalam metabolisme glukosa dan fungsi insulin. Biji alpukat (Persea americana Mill.) yang selama ini dianggap sebagai limbah mengandung senyawa bioaktif serta mikronutrien yang berpotensi mendukung pengendalian glukosa darah sehingga pemanfaatannya dalam produk pangan fungsional seperti snack bar perlu dikaji lebih lanjut. Tujuan: Mengetahui kandungan magnesium, zinc, dan zat besi snack bar berbasis tepung biji alpukat sebagai potensi pangan fungsional untuk diabetes melitus tipe 2. Metode: Penelitian kuantitatif dengan desain eksperimental melalui analisis laboratorium. Snack bar diformulasikan dalam empat formula, dipilih berdasarkan uji organoleptik dan daya terima, kemudian formula terpilih dianalisis kandungan zat gizi mikronya secara triplo. Hasil: Snack bar formula 2 mengandung magnesium 24,80 ± 1,95 mg, zinc 0,40 ± 0,04 mg, dan zat besi 7,65 ± 0,21 mg per 100 gram. Per sajian (35 gram), kandungan zat besi memenuhi 297,50% dan 148,75% dari 10% AKG laki-laki dan perempuan usia 19 – 29 tahun, sementara magnesium memenuhi 24,11% dan 26,31%, serta zinc memenuhi 12,85% dan 17,68% dari 10% AKG masing-masing kelompok. Kesimpulan: Snack bar berbasis tepung biji alpukat berkontribusi terhadap pemenuhan zat gizi mikro, namun kandungan magnesium dan zinc yang masih rendah serta kandungan zat besi yang tinggi menunjukkan bahwa produk ini belum optimal untuk mendukung pencegahan diabetes melitus tipe 2 sehingga diperlukan optimasi formulasi lebih lanjut.