Karakteristik Fisik dan Organoleptik Brownies Kukus dengan Penggunaan Persentase Susu Bubuk Full Cream Berbeda

Brownies kukus merupakan salah satu produk bakery yang digemari masyarakat karena memiliki tekstur lembut dan cita rasa khas. Penambahan susu bubuk full cream dalam formulasi brownies kukus diduga dapat meningkatkan karakteristik fisik dan organoleptik produk melalui kandungan protein, lemak, dan laktosa yang dimilikinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan persentase susu bubuk full cream terhadap karakteristik fisik (rendemen) dan organoleptik (tekstur, aroma, cita rasa, dan tingkat kesukaan) brownies kukus. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan enam perlakuan, yaitu penambahan susu bubuk full cream sebesar 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, dan 25%. Setiap perlakuan diulang empat kali untuk pengujian rendemen, sedangkan pengujian organoleptik dilakukan oleh 25 panelis. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA), dan apabila terdapat perbedaan nyata dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan susu bubuk full cream tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap rendemen dan tekstur brownies kukus, tetapi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap aroma, cita rasa, dan tingkat kesukaan panelis. Semakin tinggi persentase susu bubuk full cream, semakin meningkat intensitas aroma susu, cita rasa susu, dan penerimaan panelis terhadap produk. Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan susu bubuk full cream sebesar 20%, yang menghasilkan karakteristik organoleptik terbaik dengan tingkat kesukaan panelis yang tinggi tanpa memengaruhi rendemen maupun tekstur brownies kukus.