Proses Pengujian Mutu Susu Sapi Segar Sebelum Pasteurisasi di Balai Besar Pembibitan Ternak Unggul Dan Hijauan Pakan Ternak Baturraden = Quality Testing Process of Fresh Cow's Milk Before Pasteurization at the Baturraden Center for Superior Livestock Breeding and Forage Production

Susu sapi segar merupakan bahan pangan sumber protein hewani dengan kandungan nutrisi tinggi sehingga mudah mengalami kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme maupun Perlakuan penanganan yang kurang higienis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas susu sapi segar di Balai Besar Pembibitan Ternak Unggul dan Hijauan Pakan Ternak Baturraden melalui uji residu antibiotik, uji rezasurin, uji alkohol 70%, dan pengujian menggunakan lactoscan. Metode yang digunakan yaitu metode deskriptif dengan pengujian langsung pada sampel susu sapi Friesian Holstein. Hasil uji residu antibiotik menggunakan Delvotest SPNT menunjukkan sampel A positif mengandung residu antibiotik karena media tetap berwarna ungu, sedangkan sampel B negatif residu antibiotik dengan perubahan warna menjadi kuning. Hasil uji rezasurin menunjukkan perubahan warna biru yang menandakan kualitas mikrobiologis susu masih baik dan jumlah bakteri rendah. Uji alkohol 70% menunjukkan hasil negatif tanpa adanya presipitasi maupun koagulasi, yang menandakan kestabilan protein susu masih baik. Hasil pengujian lactoscan menunjukkan kadar lemak 4,29%, protein 2,89%, laktosa 4,35%, SNF 7,91%, densitas 27,36 kg/m³, added water 2,88%, titik beku -0,505°C, dan konduktivitas 4,79 mS/cm. Secara umum kualitas susu sapi segar yang diuji telah memenuhi sebagian besar standar mutu susu segar berdasarkan SNI 3141.1:2011, meskipun masih ditemukan indikasi residu antibiotik pada salah satu sampel serta kemungkinan adanya penambahan air dalam jumlah kecil.