UJI PERBANDINGAN KANDUNGAN MINERAL DAN STRUKTUR KRISTAL PADA BIJI KOPI ARABIKA Coffea arabica L. DAN ROBUSTA Coffea canephora DENGAN METODE X-RAY FLUORESCENCE (XRF) DAN X-RAY DIFFRACTION (XRD)

Latar Belakang. Indonesia merupakan produsen kopi terbesar keempat di dunia setelah Brasil, Vietnam, dan Kolombia, dengan dua varietas utama yaitu arabika Coffea arabica L. dan robusta Coffea canephora. Perbedaan karakteristik keduanya, seperti cita rasa, aroma, dan ketahanan, dipengaruhi oleh kandungan mineral serta struktur kristal biji kopi. Mineral berperan penting dalam sifat kimia dan fisis biji kopi, sementara tingkat kristalinitas turut memengaruhi kualitas akhir produk. Namun, kajian ilmiah yang membandingkan kedua aspek ini masih terbatas. Tujuan. Mengetahui perbedaan kandungan mineral dan struktur kristal biji kopi arabika Coffea arabica L., dan robusta Coffea canephora. Metode. Penelitian dilakukan secara deskriptif-komparatif menggunakan metode X-Ray Fluorescence (XRF) untuk analisis kandungan mineral dan X-Ray Diffraction (XRD) untuk analisis struktur kristal. Hasil. Analisis XRF menunjukkan bahwa kopi robusta Coffea canephora memiliki kandungan mineral lebih tinggi dibandingkan kopi arabika Coffea arabica L., dengan kalium (K) sebagai unsur dominan, diikuti kalsium (Ca), dan besi (Fe). Analisis XRD menunjukkan bahwa sebelum proses furnace, kedua sampel didominasi fasa amorf. Setelah proses furnace, pola difraksi robusta Coffea canephora tampak lebih tajam, menandakan tingkat kristalinitas yang lebih tinggi dibandingkan arabika Coffea arabica L. Kesimpulan. Biji kopi robusta Coffea canephora memiliki kandungan mineral dan tingkat kristalinitas yang lebih tinggi dibandingkan kopi arabika Coffea arabica L.