AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN HERBAL DAUN SUKUN (Artocarpus altilis) DAN JAHE MERAH (Zingiber officinale var. Rubrum) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL

MUHAMMAD FAYAD SABIHULLAH : Aktivitas Antioksidan Minuman Herbal Daun Sukun (Artocarpus Altilis) Dan Jahe Merah (Zingiber Officinale Var. Rubrum) Sebagai Pangan Fungsional (dibimbing oleh Prof. Dr. Nurhaedar Jafar, Apt., M.Kes dan Prof. Dr. Aminuddin Syam, SKM, M.Kes, M.Med.Ed). Latar belakang. Daun sukun dan jahe merah diketahui mengandung senyawa fenolik dan flavonoid yang berpotensi sebagai antioksidan alami. Penelitian ini bertujuan menganalisis aktivitas antioksidan minuman herbal kombinasi daun sukun dan jahe merah pada berbagai formula. Tujuan. Penelitiaan ini bertujuan untuk menganalisis kandungan antioksidan serbuk dan seduhan pada minuman herbal daun sukun dan jahe merah dengan formula A (2:1) dan formula B (3:1) melalui metode DPPH. Metode. Penelitian eksperimental laboratorium dengan rancangan dua formula perbandingan daun sukun : jahe merah, yaitu FA (2:1) dan FB (3:1). Sampel diuji dalam bentuk ekstrak etanol 70% dan seduhan air panas. Aktivitas antioksidan diukur menggunakan metode DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) dan dinyatakan sebagai nilai IC₅₀ (ppm). Hasil. formula FB pada serbuk (3:1) menunjukkan aktivitas antioksidan kuat dengan IC₅₀ rata-rata 75,13 ppm, lebih baik dibanding formula FA pada serbuk (2:1) menunjukkan (116,97 ppm; kategori sedang). Seduhan herbal FB memiliki IC₅₀ 147,31 ppm (kategori sedang), sedangkan seduhan FA tergolong lemah (339,78 ppm). Aktivitas antioksidan serbuk jauh lebih tinggi dibanding seduhan. Kesimpulan. Formula dengan perbandingan daun sukun : jahe merah = 3:1 F(B) memiliki aktivitas antioksidan tertinggi, baik sebagai ekstrak maupun seduhan herbal. F(B) direkomendasikan sebagai basis pengembangan minuman herbal fungsional . Kata kunci: Antioksidan, Daun Sukun, Jahe Merah, Formulasi, Minuman Herbal