Kualitas Organoleptik Tepung Kuning Telur Pada Waktu Penyimpanan Yang Berbeda=Organoleptic Quality of Egg Yolk Flour at Different Storage Time

ABSTRAK Amru Subhansyah. Kualitas Organoleptik Tepung Kuning Telur Pada Waktu Penyimpanan Yang Berbeda (Nahariah). Tepung kuning telur merupakan bentuk olahan telur yang dihasilkan melalui proses pengeringan untuk memperpanjang umur simpan, mengurangi volume dan memudahkan distribusi tanpa mengurangi nilai gizi. Namun selama penyimpanan, tepung kuning telur rentan mengalami perubahan mutu, khususnya pada komponen protein dan lemak yang dapat memengaruhi sifat organoleptiknya. Lama penyimpanan berperan penting terhadap stabilitas warna, aroma, tekstur, penampakan, dan rasa, sehingga perlu ditentukan batas waktu simpan yang tetap mempertahankan penerimaan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kualitas organoleptik tepung kuning telur dengan lama penyimpanan yang berbeda. Evaluasi dilakukan melalui uji organoleptik terhadap atribut warna, aroma, tekstur, penampakan, ketengikan, dan kesukaan dengan skala 6. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan 3 kali ulangan. Hasil menunjukkan bahwa perlakuan fermentasi dan penambahan ISP tidak memberikan perbedaan nyata terhadap atribut yang dinilai selama penyimpanan 30 hari. Nilai rata-rata tetap berada pada kategori suka untuk seluruh parameter, dengan sedikit penurunan pada aroma dan peningkatan ketengikan yang masih dalam batas normal. Dengan demikian, proses fermentasi singkat dan penambahan ISP terbukti mampu mempertahankan kualitas organoleptik tepung kuning telur, serta berpotensi digunakan sebagai bahan pangan fungsional yang tahan simpan. Kata kunci: Tepung kuning telur, penyimpanan, organoleptik.