Sifat Fisik daging Sapi Bali Dengan Marinasi Bawang Merah Dan Bawang Bombai Pada Level Yang Berbeda=Physical Characteristics of Bali Beef Marinated with Shallots and Onions at Various Levels

Daging sapi Bali merupakan sumber protein hewani berkualitas yang dapat ditingkatkan mutunya melalui proses marinasi menggunakan bahan alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis bawang dan konsentrasi larutan marinasi terhadap sifat fisik daging sapi Bali. Penelitian dilaksanakan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 2×4 dengan tiga ulangan, terdiri atas dua jenis bawang (merah dan bombai) dan empat level konsentrasi (0%, 2%, 3%, 4%). Parameter yang diamati meliputi warna (L*, a*, b*), susut masak, dan daya putus daging. Hasil menunjukkan bahwa jenis bawang berpengaruh signifikan terhadap warna L*, dengan bawang merah memberikan kecerahan lebih tinggi, sedangkan konsentrasi marinasi berpengaruh terhadap penurunan nilai a*, menunjukkan reduksi kemerahan daging. Tidak terdapat pengaruh signifikan terhadap warna b*, susut masak, dan daya putus daging dari kedua perlakuan maupun interaksinya. Nilai-nilai susut masak dan daya putus menunjukkan perbedaan antar perlakuan, namun tidak signifikan secara statistik. Penggunaan bawang merah dan bombai pada konsentrasi 2–4% belum efektif secara nyata memengaruhi sifat fisik daging sapi Bali. Marinasi dengan konsentrasi lebih tinggi atau waktu perendaman lebih lama berpotensi memberikan hasil yang lebih optimal.