OPTIMASI DAN UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN NANOEMULSI EKSTRAK DAUN KERSEN (Muntingia calabura L.) BERBASIS MINYAK ZAITUN (Olea europaea) =OPTIMIZATION AND ANTIOXIDANT ACTIVITY TEST OF KERSEN LEAF EXTRACT NANOEMULSION (Muntingia calabura L.) OLIVE OIL-BASED (Olea europaea)

Latar Belakang. Daun Muntingia calabura L. diketahui kaya akan senyawa bioaktif, terutama flavonoid dan fenolik, yang berperan sebagai antioksidan alami. Meskipun demikian, keterbatasan dalam hal kelarutan dan kestabilan senyawa aktif dapat menurunkan efektivitas biologis. Pengembangan sistem nanoemulsi menjadi strategi yang menjanjikan untuk meningkatkan dispersi, stabilitas, dan kinerja senyawa bioaktif tersebut. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi nanoemulsi ekstrak daun kersen yang optimal melalui pendekatan Response Surface Methodology (RSM) serta menilai karakteristik fisik dan aktivitas antioksidan. Metode. Nanoemulsi disiapkan menggunakan minyak zaitun sebagai fase minyak, Tween 80 sebagai surfaktan, dan sorbitol sebagai kosurfaktan. Evaluasi karakteristik meliputi ukuran droplet, indeks polidispersitas (PDI), dan zeta potensial, sedangkan aktivitas antioksidan dianalisis menggunakan metode DPPH dengan asam askorbat sebagai pembanding. Hasil. Formulasi optimum menghasilkan ukuran partikel 98,98 nm dengan PDI 0,159 yang menunjukkan distribusi homogen, serta nilai zeta potensial −35,8 ± 0,2 mV yang menandakan stabilitas sistem yang baik. Uji aktivitas antioksidan menunjukkan % inhibisi sebesar 63%, sementara asam askorbat 2% memberikan inhibisi 98%. Kesimpulan. Secara keseluruhan, formulasi nanoemulsi ekstrak daun kersen memperlihatkan stabilitas fisik yang baik disertai aktivitas antioksidan yang signifikan, sehingga memiliki prospek yang menjanjikan untuk dikembangkan sebagai sistem penghantaran senyawa antioksidan alami.