Karakterisasi Dan Validitas Plastik Biodegradable Berpenyerap Oksigen yang Dilengkapi Label Indikator sebagai Kemasan Cerdas dan Aktif untuk Buah Alpukat = Characterization and Validity of Oxygen-Absorbing Biodegradable Plastic Equipped with Indicator Labels as Smart and Active Packaging for Avocados

ABSTRAK RATU JUNITA AMELIAH. Karakterisasi Dan Validitas Plastik Biodegradable Berpenyerap Oksigen yang Dilengkapi Label Indikator sebagai Kemasan Cerdas dan Aktif untuk Buah Alpukat (dibimbing oleh Prof. Ir. Andi Dirpan, STP, M.Si, PhD dan Prof. Dr. Ir. Andi Nurfaidah Rahman, STP, M.Si.) Latar belakang. Kualitas dan perpanjangan umur simpan merupakan perhatian utama dalam pengembangan sistem pengemasan produk hortikultura, salah satunya adalah alpukat. Pengemasan yang tepat melindungi dari kerusakan serta menjaga kondisi penyimpanan agar mutu tetap terjaga dan memperpanjang umur simpan serta penerimaan konsumen. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakterisasi plastik biodegradable penyerap oksigen yang dilengkapi dengan label indikator sebagai kemasan cerdas dan aktif untuk alpukat. Metode. Penelitian ini difokuskan pada pembuatan plastik biodegradable berpenyerap oksigen dan pembuatan label indikator serta validasi plastik biodegradable berpenyerap oksigen dan label indikator pada buah alpukat. Plastik biodegradable meliputi uji permeabilitas oksigen, uji biodegradable, uji kuat tarik, uji elongasi, uji ketebalan plastik, uji Scanning Electron Microscopy (SEM), uji X-Ray Diffraction (XRD) dan uji Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR). Label indikator diuji selama 24 jam penyimpanan pada suhu ruang, dan responsnya dikorelasikan dengan penurunan parameter mutu utama buah alpukat selama penyimpanan, diantaranya nilai pH, total asam, vitamin C, total padatan terlarut dan tingkat kekerasan. Hasil. Indikator yang dikembangkan mampu merespons penurunan kualitas buah dengan perubahan warna yang mencerminkan aktivitas respirasi, pelunakan jaringan dan perubahan biokimia. Analisis korelasi menegaskan bahwa perubahan warna label indikator konsisten dengan penurunan mutu buah alpukat. Kesimpulan. Penambahan oxygen scavenger dari asam galat dan asam askorbat dapat menurunkan nilai permeabilitas oksigen, meningkatkan kemampuan biodegradable serta mempengaruhi kekuatan mekanik seperti kuat tarik, elongasi dan ketebalan plastik. Selain itu, pengujian SEM menunjukkan perubahan mikrostruktur pada plastik biodegradable, pengujian XRD menunjukkan struktur kristal suatu material dan pengujian FTIR menunjukkan gugus fungsi dan ikatan kimia. Plastik biodegradable berpenyerap oksigen mampu memperlambat terjadinya penurunan mutu pada buah alpukat sehingga terkontrolnya peningkatan pH, vitamin C dan total padatan terlarut serta penurunan total asam dan tingkat kekerasan. Selain itu juga terdapat perubahan warna label indikator seiring dengan terjadinya penurunan mutu buah alpukat. Hal tersebut menunjukkan bahwa terdapat hubungan (korelasi) parameter warna indikator cerdas terhadap semua parameter penurunan mutu buah alpukat selama penyimpanan.