Pengaruh Lama Waktu Perebusan Terhadap Kandungan Protein Pada Telur Ayam Ras (Gallus Gallus Domesticus)=Effect of Boiling Duration on the Protein Content of Chicken Eggs (Gallus gallus domesticus)

Latar belakang. Telur ayam ras merupakan salah satu sumber protein hewani yang bernilai gizi tinggi, mudah diperoleh, dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Namun, proses pengolahan seperti perebusan dapat menyebabkan perubahan struktur protein yang berpotensi memengaruhi kadar protein terukur. Tujuan. mengetahui pengaruh lama waktu perebusan terhadap kadar protein telur ayam ras. Metode. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan rancangan acak lengkap yang terdiri atas tujuh perlakuan, yaitu enam perlakuan lama waktu perebusan (4, 8, 12, 16, 20, dan 24 menit) serta satu perlakuan kontrol tanpa perebusan, masing-masing dengan lima ulangan. Sampel telur ayam ras diperoleh dari salah satu peternakan ayam di Desa Bategulung, Kabupaten Gowa. Penetapan kadar protein dilakukan menggunakan metode Kjeldahl. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA), dan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) apabila terdapat perbedaan yang signifikan. Hasil. lama waktu perebusan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein telur ayam ras. Kadar protein cenderung menurun seiring dengan bertambahnya lama waktu perebusan, dengan nilai tertinggi terdapat pada perlakuan kontrol dan terendah pada perlakuan perebusan terlama. Penurunan kadar protein tersebut diduga akibat terjadinya denaturasi dan koagulasi protein selama proses pemanasan. Kesimpulan. perebusan telur dalam waktu yang lebih singkat lebih baik dalam mempertahankan kadar protein terukur dibandingkan perebusan dalam waktu yang lebih lama.