BROTEM: ALTERNATIF CAMILAN SEHAT BROWNIES BERBASIS TEMPE DAN OAT DENGAN PEMANIS ALAMI DARI PHOENIX DACTYLIFERA = BROTEM: A HEALTHY SNACK ALTERNATIVE BROWNIES BASED ON TEMPEH AND OAT WITH NATURAL SWEETENER FROM PHOENIX DACTYLIFERA

RAHMAWATI (B011221092). BROTEM: Alternatif Camilan Sehat Brownies Berbasis Tempe dan Oat dengan Pemanis Alami dari Phoenix Dactylifera. Dibimbing oleh Andi Suci Wahyuni sebagai Pembimbing. Latar Belakang: Brownies konvensional umumnya menggunakan tepung terigu bergluten dan gula tinggi yang berisiko bagi kesehatan pankreas serta tidak mendukung gizi seimbang. Oleh karena itu, diperlukan inovasi pangan seperti BROTEM yang memanfaatkan tempe, oat, dan kurma untuk menghasilkan camilan yang enak, bernutrisi, dan aman bagi penderita intoleransi gluten. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menciptakan produk brownies sehat (BROTEM) yang bebas gluten dan rendah gula guna mendukung pola makan sehat serta Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDGs) poin kedua. Metode: Pelaksanaan kegiatan menggunakan metode Research and Development (R&D) melalui eksperimen formulasi bahan, uji organoleptik, dan strategi komersialisasi produk. Sumber data diperoleh dari literatur gizi bahan baku (tempe, oat, kurma) dan uji laboratorium serta respons pasar terhadap prototipe produk. Hasil: Penelitian menunjukkan bahwa (1) Formulasi BROTEM berhasil menggantikan fungsi tepung terigu dengan kombinasi tempe dan oat tanpa mengurangi cita rasa lezat brownies pada umumnya; (2) Produk ini memiliki keunggulan kompetitif sebagai alternatif camilan fungsional yang mampu memenuhi kebutuhan konsumen akan makanan rendah gula dan tinggi serat. Kesimpulan: BROTEM efektif dikembangkan sebagai solusi pangan sehat yang tidak hanya bermanfaat bagi kesehatan konsumen tetapi juga berpotensi mendorong pertumbuhan ekonomi UMKM melalui inovasi bahan pangan lokal.