PENDUGAAN UMUR SIMPAN METODE ACCELERATED SHELF-LIFE TESTING (ASLT) PADA GULA CAIR NIRA AREN DENGAN PERLAKUAN PENAMBAHAN ASAM UNTUK MENCEGAH KRISTALISASI = ESTIMATING THE SHELF LIFE OF LIQUID PALM SUGAR FROM ARENNGA SP. SAP USING THE ACCELERATED SHELF-LIFE TESTING (ASLT) METHOD WITH ACID ADDITION TREATMENT TO PREVENT CRYSTALLIZATION

GLORIA SHELYIN PATINTINGAN (NIM G031211003). Pendugaan Umur Simpan Metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) pada Gula Cair Nira Aren dengan Perlakuan Penambahan Asam untuk Mencegah Kristalisasi. Dibimbing oleh (Meta Mahendradatta) dengan penambahan gula invert, tetapi penambahan asam sitrat pada gula cair nira aren dan lama penyimpanan belum diketahui. Tujuan. Penelitian ini bertujuan mencegah terjadinya kristalisasi pada gula cair nira aren dengan penambahan asam sitrat, serta menduga masa simpan dengan rumus Arrhenius. Metode. Penelitian ini dibagi menjadi 5 tahap yakni: 1) Pemasukan produk dengan penambahan asam sitrat, 2) Penentuan mutu awal, 3) Perubahan mutu produk, 4) pendugaan masa simpan, dan 5) penentuan parameter kritis dan titik kritis. Analisis ragam dilakukan menggunakan program SPSS (Statistical Package for the Social Scene) versi 16.0 dan software Microsoft Excel Office 2019. Hasil. Penambahan asam sitrat pada gula cair nira aren dapat mencegah terjadinya kristalisasi hingga penyimpanan minggu ke-4. pH gula cair nira aren merupakan parameter yang memiliki nilai energi Aktivasi paling rendah, yakni parameter yang memiliki laju penurunan mutu paling cepat akibat suhu penyimpanan selama penyimpanan 4 minggu. Energi Aktivasi parameter pH sebesar 1942,2201 kal/mol. Hasil pendugaan masa simpan gula cair nira aren pada suhu 26°C, 31°C dan 37°C secara berturut-turut 30, 29 dan 27 hari. Kesimpulan. Asam sitrat yang ditambahkan pada gula cair nira aren mampu mencegah kristalisasi, dengan masa simpan pada suhu 26°C, 31°C dan 37°C secara berturut-turut 30, 29 dan 27 hari.