Dinamika Pengolahan Pangan Sagu Di Kabupaten Luwu Utara Tahun 1970-2000 = Dynamics of Sago Food Processing in North Luwu Regency 1970-2000

ABSTRAK Indri Basrum (F061211002), dengan judul “Dinamika Pengolahan Pangan Sagu di Kabupaten Luwu Utara Tahun 1970-2000.” Dibimbing oleh Fajar Sidiq Limola, S.S., M.Hum. Penelitian ini membahas dinamika pengolahan pangan sagu di Kabupaten Luwu Utara pada kurun waktu 1970–2000. Sagu merupakan sumber karbohidrat utama yang telah lama menjadi bagian dari tradisi dan kehidupan masyarakat Luwu Utara. Namun, pada masa Orde Baru, peran sagu sebagai makanan pokok mulai tergeser oleh dominasi beras akibat kebijakan pangan nasional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui peran pengolahan sagu terhadap pertumbuhan ekonomi masyarakat serta tingkat konsumsi sagu di wilayah tersebut. Metode yang digunakan adalah metode sejarah yang mencakup perumusan masalah, pengumpulan data, dan kritik sumber, interpretasi, serta penyusunan argument berdasarkan bukti sejarah. Sumber penelitian ini terdiri atas sumber primer berupa koran, Badan Pusat Statistik (BPS), dan wawancara, serta sumber sekunder berupa buku, artikel dan karya ilmiah lainnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada periode 1970–2000 sagu merupakan salah satu komoditas penting yang tidak hanya menjadi makanan pokok, tetapi juga menopang perekonomian masyarakat. Sagu diolah secara tradisional ke semi-modern, dan menghasilkan berbagai makanan khas seperti kapurung, dange, bagea, dan sinole yang memiliki nilai budaya tinggi. Namun, konsumsi sagu mengalami penurunan signifikan dari tahun 1970 ke tahun 2000, dikarenakan alih fungsi lahan perkebunan sagu ke pertanian lainnya seperti sawah, coklat, kakao dan lainnya, serta penurunan petani pengolah sagu. Meski demikian, sagu tetap dipertahankan dalam kehidupan sosial-budaya sebagai simbol identitas masyarakat Luwu Utara.

Kata Kunci: Pengolahan Pangan Sagu, Perekonomian, Konsumsi Lokal, Tradisi.