UJI DAYA TERIMA TERHADAP ORGANOLEPTIK PRODUK BASSANG INSTAN SEBAGAI PRODUK INOVASI BERBASIS PANGAN LOKAL = ORGANOLEPTIC ACCEPTANCE TEST OF INSTANT BASSANG PRODUCT AS A LOCAL FOOD BASED INNOVATION PRODUCT

NUR FADILAH RAHIM. Uji Daya Terima terhadap Organoleptik Produk Bassang Instan sebagai Produk Inovasi Berbasis Pangan Lokal. Dibimbing oleh St. Hartini Djali Latar Belakang. Bassang yang merupakan bubur jagung yang berasal dari Sulawesi Selatan.Untuk mempermudah masyarakat dalam mengomsumsi bassang ini, maka dibutuhkan inovasi makanan dalam bentuk instan. Dengan memanfaatkan teknologi saat ini maka dapat membantu teknik pengolahan jagung menjadi bassang instan yang dapat dikomsumsi lebih praktis untuk masyarakat. Tujuan. Adapun tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui tahapan pembuatan bassang instan dengan pengolahan kemudahan komsumsi era modern dan untuk mengetahui penilain daya terima responden terhadap produk bassang instan. Metode. Penelitian ini menggunakan penelitian pengembangan dengan 4D yaitu define (kajian produk acuan), design (perancangan produk), develop (pembuatan dan pengujian produk), dan disseminate (penyebaran produk). Hasil. Hasil menunjukkan bahwa daya terima responden terhadap produk bassang instan sebagai inovasi berbasis pangan lokal memiliki tingkat penerimaan yang baik, dimana Hasil evaluasi menunjukkan bahwa rata-rata skor untuk warna adalah 3,36 (suka), aroma 3,46 (suka), tekstur 3,16 (suka), rasa 3,46 (suka), dan penilaian keseluruhan sebesar 3,46 (suka). Seluruh nilai rata-rata berada pada rentang kategori disukai berdasarkan skala penilaian 1 sampai 4, di mana skor 3 menunjukkan bahwa panelis menyukai produk tersebut. Kesimpulan. Hasil uji organoleptik ini membuktikan bahwa produk bassang instan telah diterima dengan baik oleh panelis dan memiliki potensi untuk dikembangkan lebih lanjut serta dipasarkan secara luas. Meskipun demikian, aspek tekstur masih dapat dioptimalkan dalam proses pengolahan untuk meningkatkan kualitas produk secara keseluruhan.