Karakteristik Organoleptik Angle cake pada Penggunaan Kombinasi Putih Telur Segar dan Tepung Putih Telur = Organoleptic Characteristics of Angle Cake Using a Combination of Fresh Egg White and Egg White Flour

IRMAYANTI. Karakteristik Organoleptik Angle cake pada Penggunaan Kombinasi Putih Telur Segar dan Tepung Putih Telur (dibimbing oleh Nahariah). Penggunaan putih telur dalam jumlah yang banyak dapat menimbulkan kendala-kendala berupa besarnya volume yang dibutuhkan, penanganan yang harus maksimal serta dapat terjadinya penurunan sifat fungsional putih telur serta penyimpanan yang relatif singkat. Salah satu alternatif yang dapat dilakukan yaitu melakukan pengeringan putih telur untuk menghasilkan produk tepung putih telur. Angle cake adalah produk cake yang mengunakan bahan baku putih telur segar dalam jumlah banyak tepung terigu, pengembang, dan gula pasir kemudian dilakukan pemanggangan. Penelitian ini bertujuan untuk menjelaskan pengaruh putih telur segar dan tepung putih telur dalam pembuatan angel cake terhadap kualitas organoleptik (citarasa, aroma, penampakan dan warna) produk. Rancangan penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 jenis perlakuan dan 3 kali pengulangan. Kombinasi putih telur segar dan tepung putih telur dalam pembuatan angle cake berpengaruh nyata terhadap kualitas organoleptik produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Penggunaan kombinasi antara putih telur segar dan tepung putih telur bisa digunakan dalam pembuatan angle cake sehingga tidak mengubah karakteristik organoleptik angle cake seperti aroma dan citarasa yang manis. Warna putih angle cake yang menggunakan 100% putih telur segar dapat disubstikan dengan kombinasi 50% putih telur segar dan 50% tepung putih telur. Untuk mendapatkan penampakan angle cake yang mengembang dengan baik dapat menggunakan penambahan kombinasi antara 75% putih telur segar dan 25 % tepung putih telur.

Keyword : Putih telur, Tepung Putih telur, Angle Cake, Karakteristik Organoleptik.