EKSTRAKSI DAN KARAKTERISASI KOLAGEN DARI DAGING DAN JEROAN TERIPANG HITAM (Holothuria atra) DALAM POTENSINYA SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN ANTIBAKTERI = EXTRACTION AND CHARACTERIZATION OF COLLAGEN FROM THE FLESH AND VISCERA OF BLACK SEA CUCUMBER (Holothuria atra) AS ANTIOXIDANT AND ANTIBACTERIAL AGENT

SITTI NURJIHAD. EKSTRAKSI DAN KARAKTERISASI KOLAGEN DARI DAGING DAN JEROAN TERIPANG HITAM (Holothuria atra) DALAM POTENSINYA SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN ANTIBAKTERI (dibimbing oleh Nur Umriani Permatasari) Latar Belakang. Holothuria atra, yang juga dikenal dengan nama teripang hitam (H. atra), termasuk dalam famili Holothuriidae dan memiliki anatomi yang serupa dengan jenis teripang lainnya. Pemanfaatan teripang telah dikenal sejak dahulu kala, di mana berbagai penelitian menunjukkan bahwa tubuh teripang kaya akan kandungan kolagen. Belakangan ini, banyak peneliti fokus pada ekstraksi kolagen dari daging dan jeroan teripang. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan ekstraksi kolagen dari daging dan jeroan teripang hitam (Holothuria atra) serta mengkaji potensinya sebagai agen antioksidan dan antibakteri. Metode. Penelitian dilakukan dengan 3 tahap yaitu: 1) Pemisahan protein non kolagen melalaui proses roses Pre-treatment menggunakan NaOH 0,1 M. Proses ekstraksi kemudian dilakukan menggunakan asam asetat 0,5M selama 48 jam yang dilanjutkan dengan salting out menggunakan NaCl 2,6.M 2) Karakterisasi terhadap kolagen hasil ekstraksi dilakukan menggunakan fourier transform infrared spectroscopy (FTIR). 3) Pengujian antioksidan menggunakan metode ABTS dan uji antibakteri menggunakan metode difusi agar. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa kolagen yang berhasil diekstraksi memberikan rendemen sebesar 3,45% berdasarkan bobot kering. Karakteristik fisikokimia kolagen tersebut antara lain pH sebesar 7,89, kadar air 13,68% dan kadar abu 0%. Analisis FTIR mengidentifikasi adanya beberapa gugus fungsi, yaitu peak 1, B, I, II, dan III yang terdeteksi pada bilangan gelombang masing-masing 3408 cm-1, 2935 cm-1, 1653 cm-1, 1546 cm-1, dan 1244 cm-1. Kesimpulan. Rendamen kolagen yang optimal diperoleh dengan metode ekstraksi menggunakan CH3COOH 0,5 M selama 48 jam. Kata kunci: Ekstraksi kolagen, karakterisasi kolagen, antioksidan, antibakteri.

Keyword : Collagen extraction, collagen characterization, antioxidants, antibacterial.