Pengaruh Blanching Terhadap Pengeringan Jahe Merah (Zingiber officinale var. rubrum rhizoma) = Effect of Blanching on Drying of Red Ginger (Zingiber officinale var. rubrum rhizoma)

Latar belakang. Jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum rhizoma) merupakan salah satu tanaman rempah yang memiliki nilai ekonomi tinggi. Proses pengeringan menjadi salah satu metode utama untuk meningkatkan umur simpan dan memperbaiki kualitas jahe merah kering. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis pengaruh lama waktu blanching dan non blanching terhadap efisiensi pengeringan jahe merah pada suhu 50 °C dan 60 °C. Metode penelitian ini dilakukan pada suhu 90° C selama 10 menit menggunakan water bath. Parameter yang diamati meliputi kadar air berbasis basah dan kering, laju pengeringan, serta Moisture ratio (MR). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan blanching mempercepat proses pengeringan dibandingkan dengan sampel tanpa blanching. Berdasarkan hasil analisis uji t berpasangan pada suhu 50 °C dan 60 °C, dapat disimpulkan bahwa metode pengeringan memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kadar air Moisture ratio pada perlakuan Blanching 2 dan Blanching 3, ditunjukkan oleh p-value < 0,05. Sebaliknya, perlakuan B1 tidak menunjukkan perbedaan signifikan antara metode Blanching dan Non Blanching, baik pada suhu 50 °C maupun 60 °C. Meskipun terdapat perubahan kadar air yang signifikan, laju pengeringan pada semua perlakuan tidak menunjukkan perbedaan signifikan (p-value > 0,05) pada kedua suhu, mengindikasikan bahwa metode pengeringan tidak secara langsung memengaruhi kecepatan pengeringan. Kesimpulan dari penelitian ini bahwa blanching dapat meningkatkan efisiensi pengeringan jahe merah, terutama pada suhu 50 °C, sehingga dapat menjadi metode pre-treatment yang efektif untuk menjaga kualitas jahe merah kering.