Pengaruh Penambahan Biji Pala (Myristica fragrans) terhadap Kualitas Sensoris Telur Asin = Effect of Addition of Nutmeg Seeds (Myristica fragrans) on Sensory Quality of Salted Eggs

Telur asin merupakan produk olahan telur yang cukup populer di Indonesia. Biji pala mengandung senyawa kimia yang memberikan aroma khas, seperti myristicin, eugenol, dan safrol yang dapat meningkatan cita rasa dan aroma pada telur asin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan biji pala terhadap kualitas sensoris telur asin. Rancangan yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan (0%, 7%, 14%, dan 21%) dan 4 kali ulangan percobaan. Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah aroma pala, aroma telur, cita rasa pala, tekstur putih telur, warna kuning telur, kesukaan dan kemasiran. Hasil dari penelitian ini menunjukkan penambahan berbagai level biji pala memberikan pengaruh yang nyata terhadap kualitas sensoris telur asin. Peningkatan penambahan level biji pala dapat meningkatkan aroma pala, cita rasa pala, tekstur putih telur yang kenyal, warna orange pekat pada kuning telur, tekstur yang masir, dan tingkat kesukaan yang tinggi, sedangkan aroma telur mengalami penurunan.