Analisis Zat Gizi Makro (Karbohidrat, Protein, Serat) Pada Formula Snack Bar Berbasis Labu Kuning (Cucurbita Moschata Durch) Sebagai Camilan untuk Hipertensi = Analysis of Macronutrients (Carbohydrates, Protein, Fiber) in a Snack Bar Formula Based on Yellow Pumpkin (Cucurbita Moschata Durch) as a Snack for Hypertension

Latar Belakang: Hipertensi merupakan salah satu penyakit tidak menular yang menjadi penyebab utama penyakit kardiovaskular, stroke, dan gagal ginjal. Pola makan yang buruk seperti konsumsi garam dan lemak berlebih serta rendahnya asupan serat turut berperan dalam peningkatan kasus hipertensi. Salah satu upaya pencegahan dapat dilakukan melalui inovasi pangan sehat. Labu kuning merupakan bahan pangan lokal yang kaya akan karbohidrat kompleks, protein nabati, dan serat pangan yang dapat berkontribusi pada hipertensi. Pengolahannya menjadi snack bar diharapkan mampu menjadi camilan sehat yang berkontribusi dalam pencegahan hipertensi.Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan zat gizi makro (karbohidrat, protein, dan serat) pada formula snack bar berbasis labu kuning sebagai camilan sehat untuk hipertensi. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan jenis penelitian deskriptif observasional menggunakan pendekatan analisis laboratorium terhadap formula snack bar terpilih setelah dilakukan uji daya terima terhadap 4 formula dengan variasi rasio oatmeal, tepung labu kuning & terigu, dan yang terpilih (60 gr oatmeal, 40 gr tepung labu kuning, & 30 gram tepung terigu) yang dibandingkan dengan formula kontrol (100 gr oatmeal, 70 gr tepung terigu). Hasil: Berdasarkan hasil analisis laboratorium, menunjukkan hasil bahwa kandungan zat gizi makro pada F3 (60 gr oatmeal, 40 gr tepung labu kuning, 30 gram tepung terigu) mengandung 13,70 gram karbohidrat, 2,73 gram protein, dan 5,60 gram serat. Kandungan karbohidrat mengalami peningkatan, sedangkan pada protein dan serat mengalami penurunan dibandingkan dengan F1 (100 gr oatmeal, 70 gr tepung terigu). Kesimpulan: Formula terpilih F3 menunjukkan peningkatan pada kandungan karbohidrat dan mengalami penurunan pada kandungan protein dan serat dibandingkan pada formula kontrol F1.

Keyword : Hipertensi, Labu Kuning, Snack Bar, Zat Gizi Makro.