Analisis Zat Gizi Mikro (Kalium, Kalsium, Zinc, Vitamin A) pada Snack Bar Berbasis Labu Kuning (Cucurbita Moschata Durch) sebagai Camilan Sehat untuk Hipertensi = Analysis of Micronutrients (Potassium, Calcium, Zinc, Vitamin A) in Snack Bars Based on Pumpkin (Cucurbita Moschata Durch) as a Healthy Snack for Hypertension

Latar Belakang. Hipertensi merupakan penyakit tidak menular dengan prevalensi tinggi dan risiko komplikasi serius. Salah satu pendekatan pencegahan adalah melalui modifikasi pola makan, termasuk pemanfaatan bahan pangan lokal seperti labu kuning (Cucurbita moschata Durch) yang kaya zat gizi mikro. Namun, pemanfaatannya dalam produk fungsional masih terbatas. Inovasi dalam bentuk snack bar dinilai praktis sebagai camilan sehat. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan zat gizi mikro (kalium, kalsium, zinc, vitamin A) pada snack bar berbasis labu kuning (Cucurbita moschata Durch) sebagai camilan sehat untuk hipertensi. Metode. Penelitian ini merupakan studi deskriptif observasional dengan analisis laboratorium terhadap empat variasi formula, yaitu F1 (100:0:70), F2 (30:70:30), F3 (60:40:30), dan F4 (50:50:35) berdasarkan proporsi oatmeal, tepung labu kuning, dan tepung terigu. Formula terpilih (F3) dan kontrol (F1) dianalisis kandungan gizinya. Vitamin A diuji menggunakan Spektrofotometri UV-Vis, sedangkan kalium, kalsium, dan zinc dianalisis dengan Spektrofotometri Serapan Atom (SSA). Hasil. Snack bar berbasis tepung labu kuning (F3) mengandung 125,96 mg kalium, 13,94 mg kalsium, 0,00082 mg zinc, dan 3.530,25 RE vitamin A per 35 gr sajian. Kalium memenuhi 17,87%, kalsium 9,29%, zinc 0,068% (perempuan) dan 0,049% (laki-laki), serta vitamin A sangat tinggi yaitu 3.922,49% (perempuan) dan 3620,76% (laki-laki) dari 15% AKG usia 19–29 tahun. Kesimpulan. Snack bar berbasis labu kuning dapat dikonsumsi sebagai camilan sehat yang kaya vitamin A dan berpotensi mendukung pencegahan hipertensi. Namun, kandungan kalium, kalsium, dan zinc masih perlu ditingkatkan. Diperlukan penelitian lanjutan untuk memodifikasi resep guna menyeimbangkan kandungan zat gizi mikro serta mengevaluasi potensi fungsional produk secara lebih menyeluruh.

Keyword : Labu Kuning, Snack Bar, Kalium, Kalsium, Zinc, Vitamin A, Hipertensi.