MUTU DAN POTENSI GIZI IRONELLA CANDY: PERMEN BEBAS GULA SUMBER ZAT BESI SEBAGAI CAMILAN FUNGSIONAL = QUALITY AND NUTRITIONAL POTENTIAL OF IRONELLA CANDY: IRONSOURCE SUGAR-FREE CANDY AS A FUNCTIONAL SNACK

Latar Belakang. Anemia defisiensi besi merupakan kondisi tubuh mengalami penurunan kadar sel darah merah atau hemoglobin (Hb) dalam darah. Adapun upaya untuk meningkatkan asupan Fe yakni fortifikasi tepung daun kelor (Moringa oleifera) yang kaya akan zat besi ke dalam formula Ironella Candy. Tujuan. Untuk mengembangkan produk Ironella candy dan menilai mutu organoleptik, kadar proksimat, dan zat gizi mikro sebagai camilan fungsional. Metode. Metode kuantitatif eksperimen dengan menggunakan uji organoleptik pada empat formula Ironella Candy dengan variasi konsentrasi tepung daun kelor dan analisis laboratorium. Penentuan formula candy terbaik dilakukan berdasarkan tingkat kesukaan panelis pada uji organoleptik dengan panelis terbatas (5 orang) dan panelis konsumen (30 orang). Selanjutnya, dilakukan uji proksimat dan zat gizi mikro (Fe & Zn). Analisis proksimat yang dilakukan meliputi kadar karbohidrat (by difference), protein (Kjeldahl), lemak (Soxhlet), abu (gravimetri), dan air (pengeringan). Hasil. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa Ironella Candy F3 (komposisi 80% isomalt, 15% tepung daun kelor, 2,5% lemon dan 2,5% jahe) memiliki nilai penerimaan tertinggi. Hasil analisis proksimat pada Ironella Candy (F3) dalam 2,5 gram adalah karbohidrat (2,18 gr), lemak (0,03 gr), protein (0,14 gr), abu (0,02%), air (0,12%) dengan energi 9,57 kkal. Hasil analisis zat gizi mikro yakni zat besi (Fe) sebesar 117 µg dan zinc sebesar 6 µg. Kesimpulan. Dengan komposisi zat gizi makro dan mikro tersebut, Ironella Candy berpotensi menjadi alternatif camilan sumber zat besi dan rendah kalori.

Kata kunci : daun kelor; candy; isomalt ; proksimat; zat besi.