Mutu Organoleptik dan Tingkat Kesukaan pada Bakso Daging Ayam dengan Penambahan Tepung Bunga Telang (Clitoria ternatea L.). = Organoleptic Quality and Predilection Level of Chicken Meatball with the Addition of (Clitoria ternatea L.)

Kualitas organoleptik produk bakso dipengaruhi oleh bahan utama dan bahan tambahan yang digunakan. Salah satu bahan tambahan yang dapat memberi warna pada produk bakso adalah bunga telang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung bunga telang (BT) terhadap kualitas organoleptik bakso daging ayam. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan (BT 0%, BT 0,5%, BT 1%, BT 1,5%) (b/b) dan 4 ulangan. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah mutu organoleptik dan penilaian tingkat kesukaan yaitu warna, aroma, kekenyalan, cita rasa dan penerimaan umum dengan perlakuan penambahan tepung bunga telang. Penambahan tepung bunga telang memberikan hasil terhadap peniliaian mutu dan tingakt kesukaan yaitu warna, aroma daging, cita rasa, dan aroma bunga. Penambahan tepung bunga telang pada bakso daging ayam menurunkan tingkat kesukaan panelis.

Kata Kunci : Bakso, Mutu organoleptik, Tepung bunga telang, Tingkat kesukaan