STUDI KARAKTERISTIK MINYAK KELAPA HASIL EKSTRAKSI METODE KERING DAN PEMANASAN

RINGKASAN
Telah dilakukan penelitian tentang karakteristik minyak kelapa hasil
ekstraksi metode kering dan pemanasan. Penelitian ini bertujuan untuk
membandingkan dan mengelompokkan minyak hasil ekstraksi kedua
metode. Ekstraksi minyak dengan cara pemanasan dilakukan dengan
cara mengekstrak santan, santan dipanaskan dan disaring. Parameter
penelitian ini adalah warna, aroma, kadar air, total tokoferol, kadar asam
lemak bebas, viskositas, rendemen, dan profil asam lemak. Pengolahan
data dilakukan secara deskriptif kualitatif maupun kualitatif. Hasil
pengujian menunjukkan bahwa masing-masing metode menghasilkan
karakteristik minyak yang berbeda. Minyak hasil ekstraksi dengan cara
pemanasan dikelompokkan ke dalam Virgin Coconut Oil (VCO)
sedangkan untuk cara kering dikelompokkan ke dalam minyak kelapa
goreng.
Kata kunci : ekstraksi minyak, minyak kelapa, VCO