PENGARUH PENAMBAHAN LEVEL DAUN SALAM YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK TELUR ASIN PINDANG HERBAL


ARIANI, DIAN EKA (2021) PENGARUH PENAMBAHAN LEVEL DAUN SALAM YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK TELUR ASIN PINDANG HERBAL. Skripsi thesis, Universitas Hasanuddin.

[thumbnail of Cover]
Preview
Image (Cover)
I011171311_skripsi_01-10-2021 cover1.jpg

Download (196kB) | Preview
[thumbnail of Bab 1-2] Text (Bab 1-2)
I011171311_skripsi_01-10-2021 Bab 1-2.pdf

Download (1MB)
[thumbnail of Dapus] Text (Dapus)
I011171311_skripsi_01-10-2021 Dapus-lamp.pdf

Download (743kB)
[thumbnail of Full Text] Text (Full Text)
I011171311_skripsi_01-10-2021.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)

Abstract (Abstrak)

Dian Eka Ariani (I011 17 1311). Pengaruh Penambahan Level Daun Salam yang Berbeda Terhaap Kualitas Organoleptik Telur Asin Pindang Herbal. Dibimbing oleh Endah Murpi Ningrum dan Farida Nur Yuliati.
Telur pindang merupakan produk pangan olahan tradisional dengan kombinasi penggaraman dan perebusan yang menggunakan penyamak protein. Karakteristik telur pindang pada umumnya memiliki warna kecoklatan pada bagian luar putih telur, aroma yang khas dari bahan, tekstur yang kenyal, dan rasa yang disukai banyak orang. Daun salam mengandung berbagai senyawa aktif seperti minyak atsiri (sitral dan eugenol), tanin, flavonoid dan komponen utama penyusun aroma yaitu nerolidol. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penambahan level herbal daun salam yang tepat dalam proses pembuatan telur asin pindang terhadap kualitas organoleptik. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Daging dan Telur, Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin, Makassar. Penelitian ini dilakukan secara acak lengkap (RAL) dengan perlakuan A1 (tampa penambahan daun salam), A2 (daun salam 10%), A3 (daun salam 15%) dan A4 (daun salam 20%). Parameter yang diukur yaitu uji organoleptik berupa aroma, warna, rasa, tekstur dan kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan level daun salam memberikan pengaruh yang nyata terhadap uji organoleptik aroma dan kesukaan namun tidak berpengaruh nyata terhadap warna, rasa dan tekstur. Penambahan level daun salam yang berbeda menunjukkan bahwa semakin tinggi level daun salam akan meningkatkan aroma telur asin pindang herbal namun menurunkan nilai kesukaan.
Kata Kunci : Telur Asin pindang , Organoleptik, dan Daun Salam.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Subjects: Q Science > Q Science (General)
Depositing User: S.Sos Rasman -
Date Deposited: 08 Nov 2021 15:36
Last Modified: 08 Nov 2021 15:36
URI: http://repository.unhas.ac.id:443/id/eprint/9518

Actions (login required)

View Item
View Item