MEMPELAJARI PEMBUATAN BUMBU KEMIRI (Aleurites Moluccana) DALAM BENTUK BUBUK

Ringkasan
Telah dilakukan penelitian mengenai pembuatan bumbu kemiri (Aleurites
Moluccana) bubuk. Bahan-bahan yang digunakan yaitu kemiri, bawang
merah, bawang putih, lada,serai,jahe,jintan,lengkuas. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi yang tepat pada proses
pembuatan bumbu kemiri bubuk dan untuk mengetahui hasil analisa kadar
air, total mikroba,kadar lemak dan uji organoleptik pada pembuatan
bumbu kemiri. Pembuatan bumbu ini terdiri atas pengeringan,
penghalusan dan pengayakan, serta pencampuran. Perlakuan yang
digunakan pada penelitian ini adalah A1 (Kemiri 20% : Bawang Putih 8%),
A2 (Kemiri 25% : Bawang Putih 13%), dan A3 (Kemiri 30% : Bawang Putih
8%). Parameter pengamatan yang digunakan pada penelitian ini adalah
kadar air, total mikroba,kadar lemak, dan uji organoleptik yang meliputi
(rasa, aroma, dan warna). Pengolahan data dilakukan dengan deskriptif
kuantitatif. Berdasarkan uji organoleptik perlakuan A3 dengan kemiri 30%
dan bawang putih 8% merupakan perlakuan terbaik. Bumbu yang
dihasilkan memiliki karakteristik yaitu kadar air 8,44%,kadar lemak 20,68%
dan total mikroba 5,1 cfu/g atau 1,3x104
koloni/g
Kata Kunci : Bumbu , Kemiri, Rempah.