STUDI PEMBUATAN BAKSO JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) DENGAN FORTIFIKASI DAGING IKAN TUNA MATA BESAR

RINGKASAN
Jamur tiram merupakan, jamur yang paling banyak di budidayakan,
namun pada umumnya hanya dimanfaatkan sebagai campuran sup.
Jamur tiram diketahui mengandung protein tinggi, asam lemak tidak jenuh,
serat, dan vitamin. Salah satu pemanfaatan jamur tiram yaitu dapat
digunakan sebagai bahan baku pembuatan bakso, namun pada umumnya
bakso hanya terbuat dari olahan daging, oleh karena itu perlu adanya
penelitian bakso berbasis jamur tiram dengan fortifikasi daging ikan tuna.
Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui cara pembuatan bakso jamur
tiram dengan fortifikasi daging ikan tuna, untuk mengetahui formulasi
terbaik dari perbandingan jamur tiram dan daging ikan tuna, serta
mengetahui kandungan gizi dan daya terima konsumen terhadap produk
bakso jamur tiram. Pembuatan bakso jamur tiram yaitu jamur tiram
dibersihkan, dikukus selama 15 menit, dinginkan lalu digiling. Bersihkan
ikan tuna dari kulit, kepala dan tulang, kemudian ikan di blender hingga
halus, setelah itu setiap adonan dicampur dengan perlakuan
A1(80%+20%), A2(70%+30%), A3(60%+40%), ditambahkan bumbu, aduk
hingga tercampur rata, dibentuk bulat bakso, bakso direbus (10 menit),
selanjutnya ditiriskan.Pengolahan data menggunakan metode deskriptuf
kuantitatif dengan 3 kali ulangan. Analisa yang dilakukan meliputi analisa
kadar air, kadar lemak, protein, lemak, kadar abu. Hasil penelitian
menunjukkan perlakuan terbaik berdasarkan parameter warna, aroma,
tekstur, dan rasa yaitu perlakuan dengan formula 60% jamur tiram dan
40% daging ikan tuna, sedangkan hasil analisa proximat perlakuan terbaik
yaitu dengan formulasi penambahan 60% jamur tiram dan 40% daging
ikan tuna yaitu dengan kadar protein 6.5%, kadar lemak 1.2%, kadar air
62.74% dan kadar abu 2.06%.
Kata kunci : Jamur Tiram, Daging Ikan Tuna, Bakso.