PROFIL SIFAT FISIK BUAH MARKISA UNGU (Passiflora edulis f. edulis Sims)

ABSTRAK
Pengetahuan sifat fisik buah markisa ungu sangat penting dalam masalah
penyimpanan, daya gelinding, tingkat kekuatan bahan. Secara umum sifat fisik
bahan tergantung pada varietas dan karakteristik, termasuk berat, volume dan
perubahan warna. Selama proses penyimpanan bahan, transformasi fisik salah
satunya yaitu warna bahan dapat mengalami perubahan. Laju perubahan ini
berbanding lurus dengan proses penyimpanan. Sehingga warna menjadi salah satu
indikasi lama proses penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat
fisik markisa ungu yang terdiri dari berat awal, volume dimensi, kekuatan bahan,
Rolling angle, dan mengidentifikasi perubahan warna. Hasil penelitian
menyimpulkan bahwa pola distribusi sebaran berat dan volume cenderung sama
hampir mengikuti distribusi normal. Pada pengujian terkstur analyzer diketahui
bahwa berat dan volume pengaruhnya tidak signifikan terhadap tingkat kekuatan
bahan, begitu pula bahwa berat dan volume pengaruhnya tidak signifikan terhadap
rolling angle. Perubahan warna Lab* dan munsell selama proses penyimpanan
menunjukkan bahwa warna awal buah markisa yang cenderung ungu muda
mengalami perubahan menjadi ungu gelap. Hal ini mengidentifikasikan bahwa
perubahan warna sangat penting terhadap proses penyimpanan.