STUDI PEMBUATAN JEM BUAH SAWO ( Acrhras zapota L.)

ABSTRAK
Sawo (Archaras zapota L.) merupakan salah satu komoditas buah-buahan yang ada di Indonesia
dan dapat tumbuh di dataran rendah dan dataran tinggi. Pemanfaatan buah sawo menjadi olahan
produk masih kurang. Prosedur dikupas, dicuci, dan dikeringkan.
Setelah itu diblender hingga menjadi bubur. kemudian ditambahkan 2 gram sitrit
asam dan diukur pHnya sampai 3,5 sudah tercampur dengan gula dan pektin. Setelah itu
dipanaskan dengan suhu 70 oC – 80 oC (25-30 menit) dan diaduk sambil
berlari. Variabel yang digunakan adalah total asam, kadar air, viskositas, pH, dan
uji organoleptik terhadap kekuatan sebar, rasa, aroma, dan warna. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi tambahan gula dan
pektin pada produksi selai dari sawo. Rumus bubur sawo adalah
dicampur dengan gula dan pektin ancaman untuk 250 gram bubur buah adalah 40%,
45%, 50% untuk gula dan 0,75%, 1,0%, 1,25% untuk pektin Data dianalisis
dengan menggunakan metode Quantitive Description dan rancangan acak blok (RAK) dengan
tes lanjutan dari kejujuran nyata berbeda (BNJ) jika hasilnya adalah
penting. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pektin dan gula berpengaruh terhadap
selai sawo. Penambahan gula 40% dan pektin 0,75% adalah yang terbaik
kandungan air hasil Tambahan 1% pektin dan 45% gula menghasilkan yang terbaik
produk selai dalam hal viskositas, dan sisi uji organoleptik untuk kekuatan sebar,
rasa, aroma, dan warna. Tambahan pektin 1,25% dan gula 50% adalah yang terbaik
hasil dalam hal pH dan total asam