STUDI PEMBUATAN BUMBU INTI CABAI (Capsicum sp.) DALAM BENTUK BUBUK

Ringkasan
Bumbu inti cabai Bubuk merupakan bumbu inti yang di kembangkan dengan
melakukan pengeringan pada bahan-bahan bumbu inti. Bahan utama
adalah cabai dengan bahan tambahan bawang putih, bawang merah,
merica, ketumbar, lengkuas dan jahe. Produk bumbu inti yang beredar
dipasaran kebanyakan ditemukan dalam keadaan pasta sehinnga
penyimpan dari bumbu inti tidak bertahan lama. Penelitian ini bertujuan
untuk memperoleh metode pembuatan bumbu inti cabai dalam bentuk
bubuk yang dapat di terimah oleh konsumen, dapat disimpan lama dan
Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi bubuk cabai merah besar dan
bubuk cabai rawit terhadap mutu bumbu inti cabai bubuk yang dihasilkan.
Metode pengolahan data yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif.
Perlakuan yang di gunakan Pada penelitian ini terbagi atas tiga yaitu A1
(bubuk cabai merah besar 20%:12% bubuk cabai rawit), A2 (Bubuk cabai
merah besar 25%:7% bubuk cabai rawit), dan A3 (bubuk cabai merah
besar 30%:2% bubuk cabai rawit). Parameter yang diamati pada penelitian
ini yaitu kadar air, total mikroba, kadar capsaicin dan uji organoleptik yang
meliputi rasa, aroma, dan warna. Adapun Hasil penelitian menunjukkan
formulasi A3 merupakan perlakuan terbaik berdasarkan uji kadar
capsaicin,uji organolptik, kadar air dan total mikroba. Pada semua
perlakuan memenuhi standar mutu
SNI 01-3709-1995