KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN KESUKAAN NUGGET TELUR ITIK DENGAN LEVEL DAN JENIS BAHAN PENGISI YANG BERBEDA

Pengolahan telur itik masih terbatas. Secara umum hanya direbus, digoreng ataupun di asinkan. Salah satu cara untuk mengolah telur itik adalah dengan pembuatan nugget telur. Nugget telur adalah suatu produk modifikasi dari pengolahan nugget daging. Inovasi yang dapat dilakukan yaitu dengan penambahan tepung sagu dan tepung beras ketan merah yang merupakan bahan pangan lokal sebagai bahan pengisi dan pengikat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik, meliputi: warna, cita rasa, aroma, dan tekstur serta kesukaan nugget telur itik. Penelitian ini disusun menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 2x3 dengan 3 kali ulangan. Faktor A adalah penambahan bahan pengisi yang terdiri atas A1 = Tepung sagu, A2 = Tepung beras ketan merah. Faktor B adalah Level penambahan bahan pengisi yang terdiri atas B1 = 15%, B2 = 30%, B3 = 45%. Analisis statistik menunjukkan bahwa penambahan bahan pengisi yang berbeda berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap warna dan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap tekstur, cita rasa dan kesukaan tetapi tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap aroma nugget telur itik. Level penambahan bahan pengisi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna, tekstur, cita rasa, dan kesukaan tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap aroma. Dari penelitian ini disimpulkan bahwa penambahan tepung beras ketan merah sebesar 15% menghasilkan kualitas organoleptik dan kesukaan nugget telur itik yang baik.