ANALISIS SANITASI TERHADAP MUTU PRODUK SECARA MIKROBIOLOGIS PADA INDUSTRI PANGAN DI KOTA MAKASSAR

ABSTRAK
NURTATI RAHMAN. Analisis Sanitasi terhadap Mutu Produk Secara Mikrobiologis pada Industri Pangan di Kota Makassar. (Dibimbing oleh dr.H.Hasanuddin lshak,MSc,Ph.D dan dr.H.Makmur Selomo, Ms.) Bahan pangan yang tercemar oleh bahan kimia yang berbahaya atau mikrobiologi patogen sangat membahayakan kesehatan masyarakat. Banyak kasus bahan pangan yang tercemar karena plastik pembungkus yang dipakai adalah bahan bekas kemasan pestisida atau pangan yang sudah berada pada masa kadaluwarsa pada saat dikonsumsi sehingga sudah terjadi perubahan-perubahan kimiawi atau mikrobiologi pada pangan atau potensi keracunan dioksin akibat kontaminasi dan kemasan kantong atau karton yang menggunakan bahan pemutih. Bahkan tidak sedikit bahan pangan yang tercemar akibat sanitasi di tempat pengolahan atau higiene karyawan yang seringkali tidak diperhatikan. Peneilitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan kondisi sanitasi terhadap mutu produk pada Industri Pangan di Kota Makassar tahun 2003. Desain penelitian merupakan studi kuantitatif dengan rancangan cross sectional dan analisis data dilakukan secara univariat, bivariat. Hasil penelitian menunjukkan ada hubungan yang bermakna antara faktor-faktor utama sanitasi terhadap mutu produk yang diproduksi oleh Industri Pangan. Hal ini disebabkan karena kurangnya perhatian pemilik sarana terhadap penyediaan fasilitas sanitasi dan kegiatan sanitasi, sehingga perlu ditingkatkan pengawasan dan pembinaan oleh instansi terkait terutama monitoring dan evaluasi terhadap sarana Industri Pangan.