PENGARUH UMUR TERHADAP KUALITAS GELATIN TULANG KAKI KAMBING MELALUI PRETREATMENT ASAM ASETAT (CH3 COOH)

Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh umur potong ternak terhadap kualitas gelatin tulang kaki kambing dengan pretreatment asam asetat (CH3 COOH) konsentrasi 5% v/v. Penelitian dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan taraf signifikansi 5%,data yang menunjukkan pengaruh nyata dianalisis lebih lanjut menggunakan uji Duncan. Perlakuan terdiri dari umur kambing 1 tahun (T1), 2 tahun (T2) dan 3 tahun (T3). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Hasil menunjukkan bahwa semakin muda umur kambing (1 tahun) maka semakin tinggi nilai rendemen, kadar protein, kadar air, tingkat warna kekuningan (b) dan viskositas, sementara nilai kadar lemak, kadar abu, tingkat kecerahan (L) dan kemerahan (a) pada warna menunjukkan hasil yang bervariasi. Masing-masing perlakuan menunjukkan pengaruh nyata (P<0,05). Kesimpulan, gelatin tulang kaki kambing umur 1 tahun dengan pretreatment asam asetat (CH3 COOH) konsentrasi 5% memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan umur 2 dan 3 tahun.