Karakterisasi Metabolit Eksopolisakarida dari Leuconostoc mesenteroides dan Uji Aktivitas Antimikroba Terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus

ABSTRAK WIWIN RINDA. Karakterisasi Metabolit Eksopolisakarida dari Leuconostoc mesenteroides dan Uji Aktivitas Antimikroba Terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus (dibimbing oleh Zaraswati Dwyana Zainuddin). Latar Belakang. Meningkatnya resistensi antibiotik secara global mendorong adanya alternatif baru yang lebih efektif dan berkelanjutan untuk mengatasi resistensi antimikroba,salah satunya melalui pemanfaatan senyawa bioaktif dari mikroorganisme khususnya Bakteri Asam Laktat (BAL) yakni Leuconostoc mesenteroides. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan Leuconostoc mesenteroides dalam menghasillkan EPS, mengkarakterisasi metabolit tersebut, serta mengetahui efektivitasnya dalam menghambat pertumbuhan bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Metode. Metode yang digunakan meliputi skrining,produksi, dan ekstraksi eksopolisakarida serta karakterisasi eksopolisakarida yang meliputi analisis kadar gula total, FTIR, dan SEM. Uji aktivitas antibakteri dengan metode difusi sumuran.Hasil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Leuconostoc mesenteroides mampu menghasilkan EPS sebesar 520 mg/L. Analisis kadar gula total menunjukkan nilai rata-rata sebesar 69,76% komponen karbohidrat. Spektrum FTIR menunjukkan adanya gugus fungsi polisakarida yaitu gugus hidroksil,karbonil, cincin piranosa, dan senyawa alifatik. Hasil SEM menunjukkan struktur EPS berupa serpihan yang padat,tidak beraturan, dan berpori serta bergelombang berbentuk amorf. Pada uji antimikroba, EPS menunjukkan aktivitas penghambatan terhadap kedua bakteri uji dengan diamater zona hambat sebesar 11,01±0,6 mm pada Staphylococcus aureus termasuk dalam kategori kuat dan 7,3±0,6 pada Escherichia coli termasuk dalam kategori sedang.Kesimpulan. Leuconostoc mesenteroides mampu mengasilkan eksopolisakarida yang ditunjukkan dengan adanya koloid mukoid dan didapatkan berat eksopolisakarida sebesar 520 mg/L. Hasil karakterisasi metabolit eksopolisakarida yang dihasilkan oleh Leuconostoc mesenteroides menunjukkan kadar total gula sebesar 69,66% murni karbohidrat, analisis FTIR menunjukkan adanya gugus hidroksil (-OH), gugus karbonil (C=O), cincin piranosa (C-O-C dan C-O), serta senyawa alifatik (C-H). Kemudian hasil SEM menunjukkan EPS memiliki permukaan yang bergelombang seperti seperti serpihan yang padat,tidak beraturan, dan berpori serta bergelombang berbentuk amorf. Eksopolisakarida yang dihasilkan Leuconostoc mesenteroides memiliki aktivitas antibakteri terhadap bakteri Gram positif yaitu Staphylococcus aureus sebesar 11,01 ± 0,6 mm yang termasuk dalam kategori kuat. Kemudian pada bakteri Gram negatif yaitu Escherichia coli sebesar 7,3 ± 0,6 mm termasuk ke dalam kategori sedang.