Efek Pemberian Bone Broth Terhadap Aktivitas Penghambatan Enzim α-Amilase dan Kadar Glukosa Darah Tikus Putih Yang Diinduksi Streptozotocin (STZ) = The Effect of Bone Broth Administration on α-Amylase Enzyme Inhibition Activity and Blood Glucose Levels in Streptozotocin (STZ)-Induced White Rats

Latar belakang. Prevalensi Diabetes Melitus (DM) terus meningkat dan menjadi masalah kesehatan global yang serius. Upaya pengelolaan DM umumnya difokuskan pada pengendalian kadar glukosa darah. Animal by product seperti tulang paha dan iga sapi, ketika direbus dalam waktu yang lama dapat berpotensi menghasilkan peptida bioaktif yang bisa dijadikan alternatif alami dalam menurunkan kadar glukosa darah dan menghambat enzim α-amilase, yang merupakan enzim yang berperan penting pada kenaikan gula darah pasca makan. Tujuan. Penelitian ini bertujuan menguji potensi hasil rebusan tulang paha dan iga sapi (bone broth) dalam menghambat aktivitas enzim α-amilase dan menurunkan kadar glukosa darah tikus putih yang diinduksi streptozotocin. Metode. Penelitian dibagi menjadi tiga bagian, yakni: 1) pemeriksaan gugus fungsi bone broth menggunakan FTIR; 2) uji in vitro, yaitu uji aktivitas penghambatan enzim α-amilase dengan metode iodin dan diukur menggunakan spektrofotometer; 3) uji in vivo: dua puluh delapan tikus Wistar jantan dibagi menjadi tujuh kelompok yang masing-masing terdiri dari 4 ekor tikus, yaitu kelompok kontrol normal (pakan dan air minum normal), kelompok kontrol negatif (tanpa perlakuan), kelompok kontrol positif (pemberian akarbose 0,9 mg/200g BB tikus/hari), kelompok paha 1 (bone broth tulang paha dosis 500 mg/kg bb – 3 mL), kelompok paha 2 (bone broth tulang paha dosis 1000 mg/kg bb – 6 mL), kelompok iga 1 (bone broth tulang iga dosis 500 mg/kg bb – 3 mL), dan kelompok iga 2 (bone broth tulang iga dosis 1000 mg/kg bb – 6 mL). Semua kelompok tikus selain kontrol normal, diinduksi dengan dosis tunggal intraperitoneal 50 mg/kg streptozotocin. Pemeriksaan kadar glukosa darah puasa diukur sebelum dan setelah induksi streptozotocin, dan pasca perlakuan. Hasil. Analisis gugus fungsi menunjukkan bahwa tulang paha dan iga sapi memiliki spektra khas gugus amida, yaitu Amida I, II, III, A dan B. Pada uji aktivitas penghambatan enzim α-amilase, tulang iga menunjukkan nilai IC50 (37,41 mg/L) yang lebih baik dibandingkan dengan tulang femur (66,87 mg/L). Pada uji in vivo, kelompok perlakuan bone broth dapat menurunkan kadar glukosa darah tikus dengan penurunan tertinggi terdapat pada kelompok tulang paha 2 (101,93 mg/dL / 36,26%), kemudian diikuti berturut-turut oleh kelompok tulang iga 2 (69,62 mg/dL / 23,78%), kelompok tulang iga 1 (56,60 mg/dL / 22,76%), dan kelompok tulang paha 1 (5,50 mg/dL / 2,34%). Kesimpulan. Bone broth baik dari tulang paha dan iga dapat menghambat enzim α-amilase dan menurunkan kadar glukosa darah puasa tikus, namun diperlukan kajian lebih lanjut tentang bioavabilitas keduanya.