Kualitas Fisik Daging Ayam Alope Bagian Paha dengan Marinasi Kluwek pada Level yang Berbeda = Physical Quality of Alope Chicken Thigh Meat Marinated with Kluwek at Different Levels

Marinasi merupakan proses perendaman daging dengan berbagai bumbu sebelum daging dimasak untuk meningkatkan kualitas olahan daging. Salah satu bumbu tradisional yang umum digunakan adalah kluwek. Kluwek digunakan sebagai bahan marinasi karena kluwek mengandung senyawa kimia alami yang memiliki sifat antibakteri dan antioksidan, seperti tannin, flavonoid, dan vitamin. Tujuan penelitian ini adalah mengevaluasi pengaruh level kluwek terhadap kualitas fisik daging ayam Alope bagian paha. Bagian paha ayam alope digunakan karena bagian ini terletak di sekitar abdomen dan merupakan otot yang lebih sering bergerak dibandingkan bagian lain seperti dada. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan (level kluwek 0%, 3%, 6% dan 9%). Bahan yang digunakan adalah bagian paha daging ayam berumur 10 minggu dan kluwek. Parameter yang diuji yakni daya putus daging, nilai pH dan susut masak. Hasil marinasi level kluwek pada daging ayam Alope bagian paha berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai pH dan susut masak, namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap daya putus daging. Perlakuan terbaik berdasarkan kualitas fisik daging ayam Alope bagian paha dengan marinasi kluwek pada level 9%.