Pengawetan Telur Itik Asin dengan Penambahan Daun Kemangi (Ocimum Basilicum L)

Telur asin yang ada di masyarakat umumnya merupakan telur asin konvensional yaitu telur asin dengan cita rasa yang asin tanpa ada aroma yang khas. Kekurangan telur asin pada umumnya dibandingkan dengan telur asin yang ditambahkan daun kemangi terletak pada aspek nutrisi dan rasa. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan daun kemangi dalam pengawetan telur asin terhadap sifat organoleptik, dan lama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan 3 taraf perlakuan K0 (sebagai kontrol), K1 (penambahan daun kemangi 150g) dan K2 (penambahan daun kemangi 300g). Setiap perlakuan diulang sebanyak 4 kali. Sehingga terdapat 12 unit percobaan yang masing-masing unit terdiri dari 8 butir telur. Telur yang digunakan yaitu telur yang masih baru yang berumur 1-2 hari. Hasil penelitian ini menunjukkan Penambahan daun kemangi baik 150g maupun 300g pada pengawetan telur itik asin menunjukkan pengaruh yang signifikan terhadap beberapa parameter organoleptik, seperti warna, tekstur putih telur, rasa, bau telur, aroma daun, dan kemasiran. Penurunan kualitas terjadi seiring waktu penyimpanan, tetapi penambahan daun kemangi memberikan efek positif dalam mempertahankan aroma dan rasa yang lebih segar, serta mengurangi rasa asin yang berlebihan. Pada penelitian ini diperoleh hasil yang paling optimal yaitu pada level 300g daun kemangi pada hari ke 0 dan ke 6. Daun kemangi berfungsi tidak hanya sebagai pengawet alami tetapi juga memperbaiki kualitas rasa dan aroma telur asin. Senyawa aktif dalam daun kemangi, seperti eugenol, flavonoid, dan tanin, memainkan peran penting dalam memperpanjang umur simpan telur asin.