Karakteristik Organoleptik Daging Ayam Non Standarisasi Sistem Jaminan Produk Halal Di Pasar Tradisional Yang Berbeda Di Kota Makassar = Organoleptic Characteristics of Chicken Meat Not Certified under the Halal Product Assurance System from Various Traditional Markets in Makassar City

Peningkatan peredaran daging ayam di pasar tradisional memerlukan pengawasan mutu untuk memastikan kualitas produk meskipun belum menerapkan Sistem Jaminan Produk Halal secara terstandarisasi. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik organoleptik daging ayam non sertifikasi halal yang dipasarkan di beberapa pasar tradisional di Kota Makassar berdasarkan parameter aroma, warna, tekstur, dan kesukaan. Penelitian menggunakan sampel daging ayam yang diperoleh dari lima pasar tradisional di Kota Makassar dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Pengamatan dilakukan terhadap karakteristik organoleptik daging ayam meliputi aroma, warna, tekstur dan kesukaan, kemudian data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan apabila terdapat perbedaan yang nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan lokasi pasar tidak memberikan pengaruh terhadap aroma, tekstur dan kesukaan daging ayam. Sebaliknya, warna daging ayam menunjukkan perbedaan yang sangat nyata antar lokasi pasar, yang diduga dipengaruhi oleh perbedaan penanganan pascapemotongan, penyimpanan dan kondisi pemasaran. Secara keseluruhan, karakteristik organoleptik daging ayam yang dipasarkan di berbagai pasar tradisional masih menunjukkan mutu yang baik dan dapat diterima berdasarkan penilaian panelis. Temuan ini menunjukkan bahwa warna merupakan parameter yang paling sensitif terhadap perbedaan penanganan produk dibandingkan karakteristik organoleptik lainnya. Disimpulkan bahwa perbedaan lokasi pasar tradisional memengaruhi karakteristik warna daging ayam, tetapi tidak berpengaruh terhadap aroma, tekstur, dan kesukaan.