Kualitas Fisikokimia Daging Ayam Non Standarisasi Sistem Jaminan Produk Halal pada Pasar Tradisional yang Berbeda di Kota Makassar = Physicochemical Quality of Chicken Meat Lacking Halal Product Assurance System Standardization in Various Traditional Markets in Makassar City

Daging ayam merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat sehingga kualitas dan keamanannya perlu diperhatikan, termasuk pada daging ayam non standarisasi sistem jaminan produk halal yang dijual di pasar tradisional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisikokimia daging ayam non standarisasi sistem jaminan produk halal pada pasar Tradisional yang berbeda di Kota Makassar berdasarkan parameter nilai pH, kadar air, susut masak, dan daya putus daging (DPD). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Sampel daging ayam diambil dari lima pasar tradisional di Kota Makassar, yaitu Pasar Dy, Pasar Pu, Pasar Tr, Pasar Pb, dan Pasar Am. Parameter yang diamati meliputi nilai pH, kadar air, susut masak, dan daya putus daging. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan apabila terdapat perbedaan nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan pasar tradisional tidak memberikan pengaruh nyata terhadap nilai pH daging ayam, tetapi memberikan pengaruh nyata hingga sangat nyata terhadap kadar air, susut masak, dan daya putus daging. Dapat disimpulkan bahwa daging ayam yang dipasarkan di Pasar Pb dan Pasar Am menunjukkan kualitas fisikokimia yang lebih baik berdasarkan nilai susut masak dan daya putus daging yang lebih rendah dibandingkan pasar lainnya, sedangkan nilai pH relatif sama pada seluruh pasar yang diamati.