Sifat Fisik Daging Ayam Alope Bagian Dada Berdasarkan Lama Marinasi Kluwek

Ayam kampung alope yang merupakan jenis ayam yang pemeliharaannya dilakukan dengan sistem in ovo feeding dengan memberikan asam amino L-arginine, upaya pengempukan untuk mengatasi kealotan daging dengan melakukan marinasi menggunakan bahan alami yaitu kluwek. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama marinasi kluwek (Pangium edule reinw) terhadap sifat fisik daging ayam alope bagian dada. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan lama marinasi kluwek: 0, 30, 60, 90, dan 120 menit yang diulang sebanyak empat kali. Parameter yang diamati meliputi daya putus daging, pH, daya ikat air, dan susut masak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama marinasi kluwek berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap daya putus daging dan daya ikat air. Daging yang dimarinasi selama 90 dan 120 menit. Sementara itu, perlakuan marinasi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH dan susut masak daging. Berdasarkan hasil penelitian, dapat ditarik kesimpulan bahwa semakin lama waktu marinasi dapat menurunkan daya putus daging dan cenderung menurunkan daya ikat air daging ayam alope bagian dada. Namun, tidak mengakibatkan perubahan nilai pH dan susut masak daging. Marinasi selama 90 dan 120 menit merupakan yang terbaik dibandingkan lama marinasi lainnya.