KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TELUR AYAM RAS PADA PENAMBAHAN ASAP CAIR DAN ABU GOSOK YANG BERBEDA = Physicochemical Characteristics of Commercial Chicken Eggs Treated with Liquid Smoke and Various Types of Wood Ash

RAFLY MAULANA K. KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TELUR AYAM RAS PADA PENAMBAHAN ASAP CAIR DAN ABU GOSOK YANG BERBEDA (dibimbing oleh Nahariah). Peningkatan kesadaran gizi masyarakat mendorong perlunya penanganan pascapanen yang tepat untuk meminimalkan penurunan kualitas telur ayam ras. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan asap cair dan abu gosok yang berbeda terhadap karakteristik fisikokimia telur ayam ras. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan parameter uji Haugh Unit (HU), indeks putih telur, warna, serta keutuhan kuning telur yang dianalisis menggunakan ANOVA dan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan kombinasi asap cair dan abu gosok secara signifikan mempertahankan kualitas interior telur, terdapat interaksi perendaman 30 menit dengan proporsi 93:7 menghasilkan nilai HU (87,55±0,75) dan indeks putih telur tertinggi. Sebaliknya, perendaman hingga 120 menit meningkatkan kepekatan warna dan skor keutuhan kuning telur secara nyata. Disimpulkan bahwa proporsi 93% asap cair dan 7% abu gosok dengan perendaman 30 menit merupakan kombinasi terbaik untuk menjaga mutu internal telur ayam ras.