KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TELUR AYAM RAS YANG DIBERI ASAP CAIR DENGAN WAKTU SIMPAN YANG BERBEDA = Physicochemical Characteristics of Purebred Chicken Eggs Given Liquid Smoke with Different storage Times

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisikokimia telur ayam ras yang direndam dalam larutan asap cair dengan lama penyimpanan yang berbeda. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Daging dan Telur, Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin, Makassar. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap ( RAL) dengan 4 perlakuan waktu penyimpanan, yaitu 7 hari (P1),14 hari (P2),21 hari (P3) dan 28 hari (P4) serta masing-masing perlakuan diulang sebanyak 4 kali. Parameter yang diukur meliputi Indeks Kuning Telur (IKT), Indeks Putih Telur (IPT), Haugh Unit (HU), dan Skor Warna Kuning Telur (yolk). Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) jika terdapat perbedaan yang nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap penurunan nilai Haugh Unit (HU) dan skor warna kuning telur (yolk). Nilai HU tertinggi dicapai pada hari ke-0 (79,83 ± 0,46) dan menurun hingga hari ke-28 (76,42 ± 1,74). Warna kuning telur stabil hingga hari ke-14 (12,30 ± 1,29) dan menurun secara signifikan pada hari ke-28 (9,75 ± 0,50). Namun demikian, perlakuan lama penyimpanan tidak memberikan pengaruh nyata (P>0,05) terhadap indeks kuning telur dan indeks putih telur. Kesimpulannya, perendaman telur ayam ras dalam larutan asap cair efektif mempertahankan stabilitas Indeks Kuning Telur dan Indeks Putih Telur hingga penyimpanan 28 hari. Namun, terdapat perbedaan signifikan antar perlakuan lama penyimpanan, yang menunjukkan bahwa parameter Haugh Unit (HU) dan warna kuning telur mengalami penurunan yang signifikan seiring dengan semakin lamanya waktu simpan (penurunan tertinggi terjadi pada penyimpanan hari ke-28)."