Optimalisasi dan Karakterisasi Kolagen Kulit Ikan Lele (Clarias batrachus) pada Kelompok Perikanan Mangga Tiga Kota Makassar

Latar belakang. Produksi ikan lele (Clarias batrachus) yang terus meningkat di Indonesia turut menghasilkan by-product kulit yang belum dimanfaatkan secara optimal. Padahal, kulit ikan lele diketahui mengandung kolagen, sehingga berpotensi menjadi sumber kolagen alternatif lokal yang memiliki nilai ekonomi dan fungsional tinggi. Kolagen memiliki nilai strategis dalam berbagai industri seperti kosmetik, farmasi, dan pangan, namun ketersediaannya di Indonesia masih banyak bergantung pada impor. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengekstrak dan mengkarakterisasi kolagen dari kulit ikan lele dengan menganalisis pengaruh konsentrasi pelarut dan lama perendaman terhadap hasil dan mutu kolagen. Metode. Penelitian dibagi melalui tiga tahapan utama, yaitu preparasi dan pretreatment menggunakan larutan NaOH 0,05 M dengan variasi waktu perendaman (6, 8, dan 10 jam); ekstraksi menggunakan larutan asam asetat (CH₃COOH) 0,3 M dengan penambahan enzim pepsin (1,5%, dan 2%), serta analisis karakteristik fisikokimia kolagen yang dihasilkan. Hasil. Penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik dengan kadar protein tertinggi (7,40±5,186) diperoleh pada perendaman NaOH selama 8 jam. Ekstraksi menggunakan asam asetat dengan penambahan 1.5% dan 2% pepsin selama 3 jam menghasilkan kolagen dengan karakteristik sebagai berikut: rendemen 1,75% - 3,05%, kadar air 4,42% - 10,65%, kadar abu 0,3 – 0,32%, viskositas 3 cP, derajat putih 40,65% 70,59%, dan pH 3,95 – 4,51. Kesimpulan. Ekstraksi kolagen dari kulit ikan lele berhasil dilakukan dan memenuhi beberapa parameter mutu kolagen SNI 8076:2014 serta berpotensi dimanfaatkan dalam industri kosmetik, farmasi, maupun pangan.