Karakteristik Sifat Fisik Exocarp (Kulit Kopi) Arabika Menggunakan Pengering Oven dan Dehydrator = Physical Characteristics Of Arabica Exocarp (Coffee Skin) Using Oven Dryer And Dehydrator

Latar belakang. Kulit kopi arabika merupakan limbah hasil pengolahan kopi yang masih memiliki potensi untuk dimanfaatkan, namun memiliki kadar air tinggi sehingga mudah mengalami kerusakan dan memerlukan penanganan pascapanen yang tepat, khususnya melalui proses pengeringan. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan pengaruh metode pengeringan menggunakan oven dan dehydrator terhadap karakteristik sifat fisik kulit kopi arabika, serta mengevaluasi pengaruh fermentasi dengan dan tanpa daun sirsak. Metode. Penelitian menggunakan metode melakukan penyortiran dan dilakukan fermentasi kopi dengan dua perlakuan, yaitu menggunakan daun sirsak dan tanpa daun sirsak. Daun sirsak terlebih dahulu dicuci dan dikeringkan sebelum digunakan, kemudian fermentasi dilakukan selama 1 jam pada suhu 50 °C. Setelah itu, ceri kopi dipisahkan menjadi kulit dan kulit, lalu kulit kopi diuji kekerasannya sebelum pengeringan. Sampel kemudian dibagi menjadi empat bagian dengan berat yang sama dan dikeringkan menggunakan oven dan dehydrator pada suhu 50 °C hingga mencapai kondisi konstan dengan pengamatan setiap 12 jam. Hasil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bahwa pengeringan menggunakan oven tanpa fermentasi daun sirsak merupakan metode paling efektif dalam menurunkan kadar air yang dimana kadar airnya berada pada 16,187%, meningkatkan susut bobot sebanyak 4-5%, serta menghasilkan kekerasan yang lebih tinggi dibandingkan perlakuan fermentasi dengan daun sirsak. Kesimpulan. Berdasarkan hasil penelitian, kombinasi terbaik diperoleh pada pengeringan oven tanpa daun sirsak.