PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK TEH TALUA PADANG

ANDI HAERIL SOFANUL ANAN ILAHI. H. Pengaruh lama penyimpanan terhadap karakteristik organoleptik teh talua Padang (dibimbing oleh Nahariah). Teh talua merupakan minuman tradisional khas Sumatera Barat yang terbuat dari campuran teh, gula, dan kuning telur yang dikocok hingga berbusa. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh lama penyimpanan terhadap karakteristik organoleptik teh talua Padang, meliputi warna, aroma, rasa, tekstur (kekentalan), dan tingkat kesukaan (hedonik). Penelitian ini menggunakan metode eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan tiga perlakuan lama penyimpanan, yaitu 0 jam, 2 jam, dan 4 jam, masing-masing diulang tiga kali. Pengujian organoleptik dilakukan oleh 15 orang panelis menggunakan skala 1–6. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan apabila terdapat pengaruh nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan tidak berpengaruh nyata terhadap warna dan tekstur teh talua Padang, tetapi berpengaruh nyata terhadap aroma, rasa, dan tingkat kesukaan. Karakteristik organoleptik terbaik diperoleh pada perlakuan penyimpanan 0 jam, diikuti oleh penyimpanan 2 jam, dan yang terendah pada penyimpanan 4 jam. Dapat disimpulkan bahwa penyimpanan selama 0 jam merupakan perlakuan terbaik dalam pembuatan teh talua Padang untuk menghasilkan karakteristik organoleptik yang paling optimal. Kata kunci: teh talua padang, lama penyimpanan, organoleptik, kuning telur