PENGARUH IRISAN BUAH SIRSAK (Annona muricata L.) TERHADAP KARAKTERISTIK HASIL PENGERINGAN BEKU = Effect of Soursop (Annona muricata L.) Fruit Slices on the Characteristics of Freeze-Dried Products

Latar belakang. Buah durian adalah salah satu komoditas hortikultura tropis yang banyak ditemui di wilayah Asia Tenggara seperti Thailand, Filipina, Malaysia, dan Indonesia. Di daerah Indonesia tepatnya di Sulawesi Selatan buah durian dapat ditemui di Kabupaten Sinjai. Salah satu jenis buah durian yang bisa ditemui yaitu durian disimpan pada suhu kamar dan dapat bertahan kurang lebih 1 minggu jika disimpan pada suhu rendah. Metode. Metode penelitian ini menggunakan Freeze Drying yang merupakan alat pengering yang menghilangkan kandungan air dari bahan yang telah dibekukan dengan cara sublimasi yaitu mengubah es menjadi uap tanpa melewati fase cair. Proses pengeringan dilakukan dengan suhu -50 °C dan tekanan 20 Pa selama 48 jam. Tujuan. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui kualitas akhir dari buah sirsak melalui penggunaan metode freeze drying pada ukuran yang berbeda dan waktu yang sama. Hasil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dalam proses pengeringan beku, ukuran sampel dapat mempengaruhi proses pengeringan dan kualitas akhir seperti susut bobot, warna, kadar air, kekerasan, penyusutan, air yang hilang, laju penyerapan air dan hygroskopis dari sampel. Kesimpulan. Kesimpulan yang diperoleh dari penelitian ini yaitu secara keseluruhan metode pengeringan beku dapat mempertahankan kualitas akhir dari buah sirsak. Dalam penelitian ini sampel dengan ukuran 0,5×1×2 cm cenderung lebih efektif dalam proses pengeringan beku.