MEMPELAJARI PENGERINGAN CABAI MERAH KERITING (CAPSICUM ANNUM L.) DENGAN MENGGUNAKAN METODE SUN DRYING = Studying the Drying of Curly Red Chili Peppers (Capsicum Annum L.) Using the Sun Drying Method

Latar belakang. Cabai merah keriting (Capsicum annuum L.) termasuk komoditas hortikultura dengan kadar air tinggi sehingga mudah mengalami kerusakan pasca panen. Salah satu metode yang dapat digunakan untuk memperpanjang umur simpan cabai adalah pengeringan, namun efektivitas proses pengeringan dipengaruhi oleh metode yang digunakan dan kondisi lingkungan. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan penutup terpal terhadap karakteristik pengeringan cabai merah keriting menggunakan metode sun drying. Metode. Penelitian dilakukan dengan dua perlakuan, yaitu pengeringan menggunakan penutup terpal dan tanpa penutup terpal. Parameter yang diamati meliputi suhu pengeringan, radiasi matahari, kadar air basis basah (KABB), kadar air basis kering (KABK), laju pengeringan, persentase penurunan berat, dan perubahan warna (ΔE). Hasil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kedua perlakuan menghasilkan karakteristik pengeringan yang relatif serupa, ditinjau dari suhu pengeringan, laju pengeringan, persentase penurunan berat, penurunan kadar air, dan perubahan warna selama proses pengeringan. Intensitas radiasi matahari berfluktuasi mengikuti kondisi cuaca dengan kisaran 170–450 W/m², sedangkan hujan pada hari ketiga menyebabkan proses pengeringan terhenti sementara sehingga memengaruhi energi panas yang tersedia untuk proses evaporasi. Kesimpulan. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu perbandingan antara perlakuan yang menggunakan penutup terpal dan tanpa penutup terpal, dimana pada peninjauan laju pengeringan, presentase penurunan berat serta penurunan kadar air perlakuan tanpa menggunakan terpal relatif cepat meskipun hampir sama tapi keseluruhan, penggunaan penutup terpal menghasilkan karakteristik pengeringan yang relatif sebanding dengan pengeringan tanpa penutup terpal pada kondisi penelitian ini dikarenakan penurunan berat pada sampel tidak hanya dipengaruhi oleh sinar matahari saja tapi dengan adanya sirkulasi udara yang dapat menghilangkan uap air.