Pemanfaatan Hasil Samping Hanging meat Udang Sebagai Upaya Efisiensi Produksi dan Peningkatan Nilai Tambah: Studi Kasus Pengembangan Bakso Udang Di PT. Bogatama Marinusa (BOMAR) = Utilization of Shrimp “Hanging meat” By-Products to Improve Production Efficiency and Increase Added Value: A Case Study on the Development of Shrimp Meatballs at PT Bogatama Marinusa (BOMAR)

Peningkatan produksi udang nasional menyebabkan bertambahnya volume hasil samping berupa hanging meat yang belum dimanfaatkan secara optimal. Di PT Bogatama Marinusa, kondisi tersebut menyebabkan inefisiensi produksi akibat hilangnya rendemen yang masih memiliki potensi nilai gizi dan ekonomi. Pemanfaatan hanging meat sebagai bahan baku bakso udang diharapkan dapat meningkatkan nilai tambah hasil samping serta mendukung penerapan circular economy. Tujuan: Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh pemanfaatan hanging meat terhadap karakteristik sensoris bakso udang, membandingkan karakteristik mutu bakso hanging meat dengan dua produk bakso udang komersial, serta mengevaluasi potensinya sebagai bahan baku alternatif. Metode: Penelitian dilakukan dengan membandingkan bakso udang hanging meat (B1) dengan dua produk bakso udang komersial (B2 dan B3). Parameter yang diamati meliputi analisis proksimat (kadar air, protein, lemak, abu, dan karbohidrat), kualitas fisik (tekstur dan warna), serta pengujian organoleptik hedonik. Data dianalisis menggunakan ANOVA pada taraf signifikansi 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil: Jenis bakso udang memberikan pengaruh nyata (p<0,05) terhadap seluruh parameter yang diamati. Bakso hanging meat memiliki kadar protein tertinggi (8,71%) yang setara dengan salah satu produk komersial, kadar lemak terendah (0,47%), serta memenuhi persyaratan kadar protein dan kadar abu berdasarkan SNI 7266:2017. Secara sensoris, bakso hanging meat memiliki tingkat penerimaan yang baik dan karakteristik yang sebanding dengan produk komersial. Kesimpulan: Hanging meat berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku alternatif dalam pengembangan bakso udang untuk meningkatkan efisiensi produksi, nilai tambah hasil samping, dan mendukung penerapan circular economy.