Akulturasi Budaya Tionghoa Terhadap Kuliner "Bakso Gerobak" di Kota Makassar = Chinese Cultural Acculturation in "Cart-Style Meatball" (Bakso Gerobak) Cuisine in Makassar City

Claudya Fitri Maharani. 2026, “ BUDAYA TIONGHOA TERHADAP KULINER BAKSO GEROBAK DI MAKASSAR” dibimbing oleh Dra. Ria Rosdiana Jubhari, MA, Ph.D dan Dian Sari Unga Waru, S.S., M.TCSOL Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji proses terwujudnya akulturasi kuliner Tionghoa terhadap hidangan bakso serta pandangan masyarakat terhadap fenomena percampuran budaya tersebut di Kota Makassar. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode Proportionate Stratified Random Sampling, melibatkan 284 responden dari kalangan siswa SMP Budi Kasih dan SMA Negeri 7 Makassar, serta dilengkapi data wawancara penjual bakso legendaris. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses terwujudnya akulturasi kuliner Tionghoa pada hidangan bakso di Kota Makassar berjalan melalui wujud integrasi budaya. Melalui mekanisme integrasi ini, elemen-elemen kebudayaan asli tetap dipertahankan secara berdampingan dan dipadukan secara harmonis dengan unsur-unsur budaya lokal. Wujud nyata dari integrasi ini dapat dilihat pada penggunaan mie—yang secara historis merupakan bahan makanan asal Tiongkok—yang disajikan bersama olahan bakso dengan kuah kaldu yang telah dimodifikasi secara lokal. Kuah bakso tersebut mengadopsi kekayaan rempah dan cita rasa khas kuah coto Makassar. Selanjutnya, hasil survei menunjukkan bahwa akulturasi ini berlangsung sangat sukses, terbukti dari tingginya persentase masyarakat (77%) yang tidak lagi menyadari jejak historis percampuran budaya tersebut dan telah menganggap bakso, termasuk yang kaya akan bumbu lokal, sebagai identitas kuliner milik mereka sendiri. Kesimpulan dari penelitian ini menegaskan bahwa bakso di Makassar merupakan produk hibriditas budaya yang adaptif dan telah terintegrasi secara total ke dalam kebiasaan konsumsi masyarakat lokal.